В Древней Руси русские люди селились на берегах больших и малых рук и озер. Рыбная ловля всегда являлась одним из важнейших промыслов. Не удивительно, что русский стол всегда отличался богатым ассортиментом рыбных блюд. Правда, в старину в основном использовалась пресноводная рыба, так как морской державой Россия стала только в эпоху Петра I.

Щука и судак, форель и омуль, карп и сазан, сом и налим, сиг и осетр.: Не пересчитать всех пород пресноводных рыб, издревле используемых в русской кулинарии!